Mi chiamo Enrico Menna ed è da quando ho 14 anni che giro tra le più differenti cucine cercando di imparare il più possibile, da chiunque possa insegnarmi qualunque cosa. Un bellissimo viaggio di esperienze, tutte altamente formanti.

Dopo quasi 20 anni nel settore posso dire "non finirò mai di imparare", e forse è proprio questo che mi lega così tanto alla ristorazione; la possibilità infinita di migliorarmi in ogni mia personale sfaccettatura, che con gli anni affino e modifico continuamente.

 

La mia passione nasce tra i fornelli di casa mia, dove provavo a fare le crepes dolci per i miei amici.

 

Mi sono sempre ispirato alla cucina delle nonne che mi hanno accompagnato durante il corso della mia vita.

Ho iniziato il mio precorso professionale alla scuola alberghiera "F. Enriquies" a Castelfiorentino. Durante gli studi, fin dal primo anno, iniziai a lavorare in alcune pizzerie del mio paese e, successivamente, al fianco di una cuoca che faceva soltanto cucina toscana casalinga, ancora porto con me quei sapori autentici di alcuni tra i piatti più tipici della cucina Fiorentina. 

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A 19 anni ho intrapreso un esperienza durata 2 anni a Londra.

Subito dopo ho avuto la fortuna di approdare nella cucina dello Chef Luciano Zazzeri; posso a "cuor leggero" affermare che è la persona che ha influenzato di più il mio modo di cucinare e di vedere la cucina. L'attenzione alla materia prima utilizzata, la semplicità del piatto e dell'esecuzione della ricetta: "spesso meno si lavora un alimento, più buono è il risultato". Per Luciano ho lavorato presso il ristorante "La Pineta" a Marina di Bibbona, il ristorante stellato della guida Micheline, dove si lavorava esclusivamente con il pesce, e presso "Locanda del Sole", il ristorante di cacciagione.

Dopo 6 anni, con l'arrivo della mia prima figlia Nadia, sono tornato nel mio paese d'origine, dove, tra le altre esperienze fatte ho iniziato una collaborazione con "Casa Selektia", una Tartuferia nella quale ho avuto modo di specializzarmi nell'utilizzo del Tartufo, in ogni stagione, di ogni genere e in qualsiasi abbinamento possibile. 

 

Ed ora..... Posso dire che questi anni di esperienza mi hanno portato a una buona conoscenza e dimestichezza nell'utilizzo del pesce, della cacciagione e del tartufo. Negli ultimi anni ho acquisito anche molta esperienza sulla panificazione ed approfondito le mie basi sulla pizzeria; la pasticceria che amo fare è semplice. Negli ultimi anni do sempre più valore ai legumi e le verdure nelle loro immense varietà, con uno sguardo sempre più attento alla provenienza delle materie prime e, se possibile, all'utilizzo di prodotti certificati biologico.​​